クミン料理の発想と組み立て スパイス調合家が提案する、個性ある使い方とレシピ / 9784416516539 ・誠文堂新光社

   

[内容]強い芳香と、独特の刺激、少しのほろ苦さを持つクミン。

その個性的な香りは、中東からインド、東南アジア、南北アメリカまで持ち込まれ、その地域ならではの料理が生み出されてきている。

本書ではクミンが使われる各地の伝統料理を紹介しながら、醤油や味噌、糀など和食との新しい合わせ方、クミンが欠かせないミックススパイスやペーストを使った本格レシピ、クミンが香る世界のカレーなど、オリジナルのクミン料理を紹介している。

[目次]クミン料理をおいしく楽しむクミン料理をおいしく仕上げる、スパイス、ハーブ、食材クミンが香る地域の料理クミンが使われるミックススパイス&ペーストクミンを上手に使いこなす1 定番料理にクミンでひと味プラス2 クミンとよく合う食材3 クミンで和食4 クミンが香る世界のカレー$$今人気のクミンを、まるごと一冊おいしく楽しむ本。

中東をはじめマグレブ、インド、東南アジア、南北アメリカなどクミンを使う国々の伝統料理を紹介しながら、クミンの使いこなし方を紹介します。

普段の定番料理にクミンをプラスするだけの簡単レシピ、クミンに合う食材と調理法、クミンを使った和食、クミンが香

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