小麦粉と酵母の自然な甘みに、ゴマの風味がアクセント ベジタリアン/ビーガン対応。

精製された砂糖などの甘味料を一切使用せず、蔵付糀でおこした米糀の甘さと小麦本来の甘さを生かしました。

噛みしめればさらに自然な甘さが際立ちます。

天然酵母で熟成させた生地をオーブンで乾燥焼きした歯ごたえの良い生地に、香ばしい白ごまの風味が加わった腹持ちの良いクッキーです。

酵母は米と糀と水だけで発酵させた自然酵母を使用。

もとの糀は、専用の糀蔵で採取したのち、米を蒸して糀をかけて桶に移し、5000回程櫂で桶の中をかき混ぜ、冷まします。

糀の持つ糖化する力を最大限引き出した培地で酵母が育つまで約2週間待ちます。

2週間、毎日酵母の様子を確認しながら、酵母の仕込み桶を500回ほどかき混ぜます。

酵母を育てる工程は、まるで生まれたばかりの子供のようにつきっきりで育てています。

オリジナルのブレンド小麦粉を使用。

原料がシンプルだからこそ、ひとつひとつの原料を吟味して、組み合わせています。

■原材料:小麦粉(国内産)、菜種油、胡麻、酵母(米由来)、醤油(小麦、大豆を含む)、食塩、 ■製造日からの開封前賞味期間 :6ヶ月 ■保存方法:高温多湿を避け冷暗所

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ショップ 京都太秦しぜんむら
税込価格 364円

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